{"id":9286,"date":"2022-08-19T13:00:52","date_gmt":"2022-08-19T13:00:52","guid":{"rendered":""},"modified":"2024-04-04T14:02:51","modified_gmt":"2024-04-04T14:02:51","slug":"turma-de-tecnologia-em-alimentos-da-uea-realiza-pr-ticas-relacionadas-industrializa-o","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.uea.edu.br\/index.php\/2022\/08\/19\/turma-de-tecnologia-em-alimentos-da-uea-realiza-pr-ticas-relacionadas-industrializa-o\/","title":{"rendered":"Turma de Tecnologia em Alimentos da UEA realiza pr\u00e1ticas relacionadas \u00e0 industrializa\u00e7\u00e3o"},"content":{"rendered":"<style> .hero-section{ background-color: var(--theme-palette-color-3) !important; } <\/style>\n<p>Estudantes do curso de Tecnologia em Alimentos do Centro de Estudo Superior de L\u00e1brea da Universidade do Estado do Amazonas (Cesla\/UEA) realizaram aulas pr\u00e1ticas de elabora\u00e7\u00e3o de diversos produtos c\u00e1rneos como atividades da disciplina de Tecnologia e Industrializa\u00e7\u00e3o de carnes.\n<\/p>\n<\/p>\n<p>As aulas pr\u00e1ticas da disciplina foram realizadas pela Prof.\u00aa Dra. Joana Maia Mendes, nos dias 03, 04 e 05\/08, no laborat\u00f3rio de qu\u00edmica da UEA. Nas aulas pr\u00e1ticas os alunos aprenderam a elaborar a salga \u00famida do pirarucu e do jundi\u00e1, al\u00e9m de realizar a defuma\u00e7\u00e3o de carne bovina, carne de aves e de su\u00ednos. Tamb\u00e9m foi obtido nas aulas, a Carne Mecanicamente Separada (CMS), para elabora\u00e7\u00e3o do hamb\u00farguer e empanados de pirarucu e surubim, al\u00e9m de ser elaboradas alm\u00f4ndegas de frango apimentada e mista (carne bovina e su\u00edna).\n<\/p>\n<\/p>\n<p>A professora tamb\u00e9m desenvolveu com os alunos a elabora\u00e7\u00e3o do bacon de pirarucu, trabalho de sua autoria, ensinando uma nova tecnologia inovadora aos alunos, o bacon de pirarucu tem muita semelhan\u00e7a ao bacon tradicional, por\u00e9m apresenta um valor nutricional muito mais elevado, representando 21,02% de prote\u00edna e somente 7,14% de gordura, sendo considerado um produto muito mais saud\u00e1vel e nutritivo, al\u00e9m de ter um sabor bastante agrad\u00e1vel.\n<\/p>\n<\/p>\n<p>Os alunos aprenderam a fazer o marinado de frango e de peixe, produto que \u00e9 imerso em \u00e1cido ac\u00e9tico (vinagre) por 48h, juntamente com algumas especiarias, sendo muito utilizado para o consumo como tira gosto. Por fim, os alunos e a professora elaboraram o pat\u00ea de pirarucu, muito nutritivo para comer com p\u00e3o e torradas.\n<\/p>\n<\/p>\n<p>Joana Maia ressaltou a import\u00e2ncia das aulas pr\u00e1ticas para os alunos, levando-os \u00e0 capacita\u00e7\u00e3o e \u00e0 qualifica\u00e7\u00e3o para o trabalho, emprego e empreendedorismo. Tamb\u00e9m foi discutida na disciplina de Tecnologia de Carnes a quest\u00e3o da inova\u00e7\u00e3o de novos produtos, agregando valores a carnes que apresentam alta disponibilidade e baixo consumo no munic\u00edpio. A professora destacou que o objetivo de ofertar as pr\u00e1ticas no laborat\u00f3rio para os alunos, est\u00e1 diretamente relacionado \u00e0s novas tecnologias e suas inova\u00e7\u00f5es, levando-os ao compromisso \u00fanico e importante em considerar aspectos como: caracter\u00edsticas f\u00edsicas, qu\u00edmicas e nutricionais, agregando tudo isso sempre \u00e0 praticidade, \u00e0 qualidade e seguran\u00e7a alimentar para o consumidor.\n<\/p>\n<\/p>\n<p>Ap\u00f3s a obten\u00e7\u00e3o dos produtos elaborados nas aulas pr\u00e1ticas, a Prof.\u00aa Dra. Joana Maia, organizou juntamente com seus alunos a I Mostra de degusta\u00e7\u00e3o de produtos c\u00e1rneos que aconteceu no dia 08\/08, na parte externa do Cesla\/UEA.\n<\/p>\n<\/p>\n<p>Cada equipe apresentou pratos dos produtos elaborados, os pratos foram: sanduiche com hamb\u00farguer de surubim e pirarucu, farofa de cuscuz com bacon de pirarucu, salada com frango defumado, alm\u00f4ndegas mista e de frango ao molho agridoce e ros\u00e9, pastel de carne defumada e de bacon de pirarucu, empanados de surubim frito, carne su\u00edna defumada no molho agridoce, carne de frango defumada no molho de laranja, carne bovina defumada no olho de barbecue, al\u00e9m de serem servidos aos jurados os marinados de frango e peixe e o pat\u00ea de pirarucu.\n<\/p>\n<\/p>\n<p>Al\u00e9m de apresentar seu prato e explicar sobre a forma que foi elaborada os produtos, os alunos foram avaliados por uma comiss\u00e3o de jurados, que contou com a professora da disciplina, professores da UEA, o diretor do N\u00facleo e um representante da Secretaria de Abastecimento do Munic\u00edpio. Os alunos obtiveram uma experi\u00eancia nova, abrindo leques maiores para o aprendizado. A Prof.\u00aa Dra. Joana Maia Mendes, juntamente com os demais professores e Coordena\u00e7\u00e3o do curso de tecnologia em alimentos, est\u00e1 envolvida e compromissada com o ensino e aprendizagem de seus alunos.<\/p>\n<p> sem anexos <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Os alunos s\u00e3o do Centro de Estudo Superior de L\u00e1brea da UEA<\/p>\n","protected":false},"author":16,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[25],"tags":[],"class_list":["post-9286","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-graduacao"],"blocksy_meta":[],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t<!-- All in One SEO 4.9.8 - aioseo.com -->\n\t<meta name=\"description\" content=\"Os alunos s\u00e3o do Centro de Estudo Superior de L\u00e1brea da UEA\" \/>\n\t<meta name=\"robots\" content=\"max-image-preview:large\" \/>\n\t<meta name=\"author\" content=\"Daniel Brito\"\/>\n\t<link rel=\"canonical\" href=\"http:\/\/www.uea.edu.br\/index.php\/2022\/08\/19\/turma-de-tecnologia-em-alimentos-da-uea-realiza-pr-ticas-relacionadas-industrializa-o\/\" \/>\n\t<meta name=\"generator\" content=\"All in One SEO (AIOSEO) 4.9.8\" \/>\n\t\t<meta property=\"og:locale\" content=\"pt_BR\" \/>\n\t\t<meta property=\"og:site_name\" content=\"Portal UEA - 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